Les secrets du véritable Yassa de Casamance
Le Yassa Guinar est l’un des mets les plus emblématiques du Sénégal. Sa signature ? Un équilibre subtil entre la vivacité du citron vert, la douceur sucrée des oignons patiemment compotés et le fumet boisé d’un poulet braisé sur les braises. Voici comment réussir ce classique sans recourir aux poudres chimiques industrielles.
La recette traditionnelle revisitée au naturel
- 1 beau poulet fermier découpé en morceaux.
- 1,5 kg d’oignons rouges ou jaunes émincés en fines lamelles régulières.
- Le jus de 4 citrons verts frais du pays.
- 2 cuillères à soupe de moutarde de qualité.
- 2 cuillères à café d’Assaisonnement Curry Doux & Volaille HAYFA.
- 1 cuillère à café de Purée d’Ail & Piment Vert Frais HAYFA.
- 2 feuilles de laurier et un piment habanero entier (non percé).
Étape clé : La double marinade
Massez les morceaux de poulet avec notre purée d’ail et piment vert, une cuillère de moutarde et la moitié du jus de citron. Laissez mariner 1 heure, puis faites dorer le poulet au gril ou au four pour lui donner une croûte croustillante et parfumée.
Dans la même cocotte, faites fondre les oignons à feu doux avec l’Assaisonnement Volaille HAYFA et le reste de citron. La magie opère : les oignons deviennent translucides, dorés et intensément savoureux grâce aux épices naturelles.
