Qu’est-ce que le Nokoss et pourquoi est-il irremplaçable ?
Dans chaque maison sénégalaise, le chant matinal du pilon résonnant contre le mortier de bois annonce la préparation du Nokoss. Cette pâte aromatique fraîche est la véritable colonne vertébrale des sauces, marinades et ragoûts de la Teranga.
La différence entre Nokoss Vert et Nokoss Rouge (Kaani Ma)
On distingue principalement deux grandes déclinaisons :
- Le Nokoss Vert : À dominante herbacée, riche en persil frais, oignon vert (ciboule), ail fondant, poivre noir et piment vert parfumé. C’est l’allié numéro un des poissons, du riz au poisson et des légumes mijotés.
- Le Nokoss Rouge (Kaani Ma) : Relevé de piments rouges mûrs, de poivrons rouges et d’épices chaudes. Il est particulièrement plébiscité pour les viandes braisées, les marinades de dibiterie et les sauces piquantes d’accompagnement.
Pourquoi choisir le Nokoss HAYFA Foods ?
Préparer son nokoss quotidiennement au pilon demande entre 30 et 45 minutes d’épluchage, de découpe et de broyage minutieux. Chez HAYFA Foods, nous perpétuons cette méthode artisanale à Dakar dans des conditions d’hygiène irréprochables : ingrédients triés un à un, pas une goutte d’eau superflue, et un bocal en verre hermétique qui conserve la fraîcheur des arômes intacte.
Conseils de conservation au frais
Comme notre nokoss ne contient aucun conservateur chimique, voici comment maximiser sa durée de vie :
- Conservez le bocal au réfrigérateur (entre 2°C et 6°C) dès réception.
- Utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour prélever votre portion.
- Versez un fin filet d’huile végétale neutre à la surface du bocal après chaque utilisation pour créer une barrière naturelle contre l’air.
