Le défi du Ceebu Jën authentique et 100% sain
Le Thiéboudienne rouge (Ceebu Jën Penda Mbaye) est le monument incontesté de la gastronomie sénégalaise. Pourtant, de nombreuses cuisinières et cuisiniers pensent à tort qu’il est impossible d’obtenir cette couleur rouge rubis et ce goût umami profond sans recourir aux bouillons industriels du commerce. C’est faux ! Nos grands-mères préparaient des thiébou d’anthologie bien avant l’apparition de ces cubes salés et artificiels.
Les ingrédients indispensables pour un Ceebu Jën naturel d’exception
- Le poisson noble : 1 Thiof frais (mérou blanc) ou carpe rouge de première fraîcheur.
- La farce (Le Roff) : 2 cuillères à soupe de Nokoss Vert Traditionnel HAYFA, persil plat pilé, piment vert doux et 1 cuillère à café de purée d’ail frais.
- La base de cuisson : Concentré de tomate pure, huile d’arachide de qualité, oignons rouges émincés, sel marin pur.
- Les légumes du terroir : Manioc, carotte, chou blanc, patate douce, aubergine amère (jaxatu), gombo et piment rouge frais.
- Le riz : Riz cassé deux fois de la vallée du fleuve Sénégal, préalablement lavé et cuit à la vapeur.
Le secret : Farce Roff au Nokoss Vert HAYFA
L’âme du Ceebu Jën réside dans l’incision du poisson et son remplissage généreux avec le Roff. En utilisant notre Nokoss Vert Traditionnel HAYFA (confectionné artisanalement avec de l’ail frais, du persil, du poivre noir moulu et des aromates nobles), les sucs marins du poisson s’imprègnent en profondeur durant la friture et la cuisson du bouillon.
Au moment de faire mijoter vos légumes dans la sauce tomate, n’hésitez pas à rajouter une cuillère supplémentaire de Nokoss Vert pour créer un jus puissant, riche en arômes naturels, sans aucun arrière-goût acide ni glutamate.
L’Astuce du Chef HAYFA :
Faites rissoler vos oignons très lentement jusqu’à obtenir une belle caramélisation dorée avant d’incorporer le concentré de tomate. C’est cette réaction naturelle qui apporte la sucrosité et la rondeur qui remplacent avantageusement les exhausteurs de goût industriels.
